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餐饮如何抓住90后的心

不得不感叹,时间实在是过得太快了,转眼间90后已经踏入职场多年,甚至已经成为了很多行业的中流砥柱了,现在95后也已经逐渐的踏入职场了,而且他们的消费能力和欲望都非常强,尤其喜欢出去吃饭,那么餐饮想要抓住年轻人的心,先了解一下95后的口味变化。
95后的口味变化
1、咸“鲜”口味频被翻牌
火锅作为各大年龄层的常胜品类,一直霸占着各大消费者们的心,辣味对味觉的刺激来得或许更加直接,使得这几年的中国人几乎发展为无辣不欢的地步。
但数据显示,更多的年轻人开始偏向新鲜食品,比起中国的大众口味,喜欢各式的调料香味,这代的年轻人更喜欢食材的原汁原味,要的就是一个“鲜”!
正是如此,近两年像日料等口感清奇的料理非常受年轻人欢迎,突出食材本身的味道,像强调原汁原味的“清汤涮”、“胶原锅”都可能成为火锅赛道的下一个风口。
2、提前走向健康生活之路
如今,“健康”一词已经成为不再是中老年人的专利。在年轻人消费者的世界里:生活不止眼前的“枸杞”,还有蜂蜜茶。一时之间以健康饮食成为年轻人的新风尚。
95、00后的“佛系健康饮食”方式,也催生出了巨大的消费市场,各大餐饮企业、食品企业也纷纷开启了针对年轻人的“健康饮食”系列。
3、热门口味超受追捧
新一代的年轻人本身就是新奇与个性的结合体,热门的东西自然也少不了他们的身影。与其说这些热门口味正中年轻人味蕾,不如说就是因为年轻人喜欢,所以这些口味才能变得热门。
就比如近两年刮起的咸蛋黄风,不论是让咸蛋黄与什么做搭配,年轻人都能把此物推向爆品神坛!
不管是咸蛋黄口味的零食还是菜品,好像没有什么是跟咸蛋黄不搭配的,它可以活跃在各种食物当中,年年出新品,消费者年年买账,屡试不爽。
除它之外还有冬天的芋泥和草莓,夏天的蜜桃跟西瓜,都是能让消费者,尤其是年轻消费者们对产品保持兴趣,从而进行以产品为导向的营销产品。
商家可以将年轻人喜欢的热门口味与自身特色菜品相结合,碰撞出一种熟悉的新口味,会受到更多年轻人的追捧。
4、舌尖热衷反差“怪”口感
商家充分借助年轻消费者的猎奇心,不断推出造型有趣且口味不同的产品。不论是咸蛋黄系列还是现在越来越脑洞大开的热干面欧包、龙井虾仁面包,都非常能吸引消费者的目光,激发购买欲。
为迎合年轻人口味的产品层出不穷,餐饮人都明白的一个道理:既要抓住年轻人的胃,更得抓住年轻人的心。让年轻人在满足味蕾的同时又能收获一份惊喜。
食材的混搭,口感的反差使他们愿意不断尝试,也促使餐饮人不断寻找与尝试颠覆传统意义的食材搭配法。这既是机遇也是挑战。
5、口味趋向清淡
这届90后消费者好像很懂得“盐多必失”的道理:中国青年报社社会调查中心联合问卷网,对 2001 名受访者进行的一项调查显示,53。5% 的受访者饮食不再重口味,平时偏好口味清淡的饮食。
不仅是对于“咸”,对于“甜”也是如此,就像越来越多的年轻人开始喜欢低卡少盐的健康餐,也有越来越多的年轻人即使在点奶茶时也会备注一句:少糖或者无糖……大家都知道奶茶开始是从像“香飘飘”“优乐美”等速溶奶茶发展演变而来的,奶精糖精味道非常之重,而到现在的水果茶,手工现调,新中式茶饮,一直都在升级迭代。
同时,健康也被放在了越来越重要的位置,味道也趋向清淡。再也不是喝一口就皱着眉头大喊一声:“这奶茶甜到掉牙了。”

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